L’excellence du goût depuis 1884.
Maison fondée à Marseille.
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Pistil & Poudre, 4 origines
Notre gamme
Fondée à Marseille en 1884 par Henri Rigaud, la maison Safran & Épices du Cordon Bleu sélectionne les meilleurs safrans du monde (safran iranien de Khorasan, safran grec AOP de Kozani, safran afghan des montagnes d'Hérat). Chaque lot est rigoureusement contrôlé pour garantir l'authenticité et la pureté : catégorie ISO 3632 supérieure, sans fraude ni adultération.
Notre safran iranien en poudre « La Douceur Persane » est issu des mêmes sélections de filaments de Khorasan que notre pistil, broyé artisanalement selon les techniques transmises depuis 1884 par la maison Cordon Bleu. Le broyage préserve les principes actifs — crocine, picrocrocine et safranal — qui conferent au safran sa couleur, son amertume et son arôme. La poudre offre une praticité incomparable en cuisine : dosage précis, dissolution instantanée, intégration homogène dans les pâtes, crèmes et marinades. Idéale pour les pâtissiers et les cuisiniers souhaitant une teinte dorée uniforme dans leurs préparations. Attention, la poudre de safran est plus sujette à la contrefaçon que le pistil : notre maison garantit la traçabilité complète de chaque lot, dans la tradition anti-fraude fondée par Henri Rigaud en 1884.
Profil organoleptique
Couleur
Poudre orange-dorée intense
Arôme
Floral, miel, légèrement épicé
Saveur
Douce, mielleuse, légèrement amère
Dissolution
Instantanée dans tout liquide
Avantage
Dosage précis, coloration uniforme
Traçabilité
Lot tracé, certifié sans adultération
Informations produit
Origine
Iran
Format
Poudre
Catégorie
ISO 3632 Catégorie 1
Conditionnements
0,2g | 1g | 10g | 100g
Conservation
Endroit sec, à l'abri de la lumière — 36 mois
Certifications
Sourcing éthique Olympus Croci, lutte anti-fraude
Comment utiliser ce safran
La poudre de safran s'utilise directement dans les préparations sans infusion préalable, mais quelques précautions s'imposent.
Dosage standard : 0,1 à 0,2g (une petite pointe de couteau) pour 4 personnes
Incorporer directement dans la pâte, la crème ou le liquide de cuisson
Éviter de chauffer à plus de 80°C pour préserver les arômes volatils
Conserver impérativement à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité
Cultivé dans la plaine de Kozani, en Macédoine occidentale, notre safran grec « La Puissance Hellénique » bénéficie de la seule Appellation d'Origine Protégée (PDO) du safran en Europe. Le Crocus sativus de Kozani est réputé pour ses filaments charnus et robustes, d'une couleur rubis profonde, et pour son arôme épicé distinctif qui se distingue nettement du safran iranien. Cultivé depuis le XIVe siècle dans cette région, ce safran est récolté à la main en novembre dans les conditions strictes imposées par la coopérative locale. La maison Cordon Bleu, fidèle à son engagement anti-fraude depuis 1884, garantit l'authenticité PDO de chaque lot. Avec des teneurs en crocine particulièrement élevées, ce safran offre une puissance colorante exceptionnelle et s'impose comme le choix de référence des chefs étoilés pour les plats de caractère.
Profil organoleptique
Couleur
Rouge rubis intense — les plus sombres d'Europe
Arôme
Cuiré, terreux, légèrement poivré
Saveur
Puissante, complexe, amertume marquée
Appellation
PDO Krokos Kozanis — seul safran AOP d'Europe
Crocine
Pouvoir colorant maximal
Particularité
Filaments 100% stigmates, sans style (le plus pur)
Informations produit
Origine
de Grèce
Format
Pistil
Catégorie
ISO 3632 Catégorie 1
Conditionnements
2 × 1g (40 €) | 4 × 1g (75 €)
Conservation
Endroit sec, à l'abri de la lumière — 36 mois
Certifications
Sourcing éthique Olympus Croci, lutte anti-fraude
Comment utiliser ce safran
Le safran de Kozani est reconnu pour sa puissance : un dosage légèrement inférieur au safran iranien suffit à obtenir un résultat intense.
Prélever 2 à 4 filaments pour 4 personnes (puissance supérieure au safran iranien)
Infuser impérativement 20 à 30 minutes dans un liquide tiède (eau, bouillon, lait)
Utiliser en début ou en milieu de cuisson pour les plats mijotés
Idéal pour les plats de caractère : viandes, fruits de mer, fromages
Notre safran afghan en poudre « L'Or des Montagnes » est le produit phare de la maison Cordon Bleu depuis sa renaissance. Issu des mêmes cultures familiales d'altitude d'Hérat que notre pistil, ce safran broyé artisanalement concentre toute la puissance du Crocus sativus afghan. Sa teneur exceptionnelle en safranal — le principal composé aromatique du safran — en fait le produit de prédilection des chefs étoilés qui le nomment eux-mêmes « le secret ». Chaque lot est analysé en laboratoire et son certificat de conformité catégorie 1 est disponible sur demande.
Profil organoleptique
Couleur
Poudre orange intense, coloration spectaculaire
Arôme
Intensément musqué, complexe, persistant
Saveur
Puissante, riche, amertume équilibrée
Conditionnement
Jusqu'à 100g — usage restauration
Safranal
Le plus élevé de notre gamme
Certificat
Analyse labo disponible sur demande
Informations produit
Origine
d'Afghanistan
Format
Poudre
Catégorie
ISO 3632 Catégorie 1 Supérieur
Conditionnements
4 × 1g (60 €) | 8 × 1g (115 €) | 12 × 1g (170 €) | 10g (130 €) | 100g (990 €)
Conservation
Endroit sec, à l'abri de la lumière — 24 mois
Certifications
Sourcing éthique Olympus Croci
Comment utiliser ce safran
Le safran afghan en poudre est le plus puissant de notre gamme — son dosage doit être maîtrisé pour éviter un effet écrasant.
Dosage professionnel : 0,1g pour 10 personnes (0,01g par personne)
Incorporer dans un liquide chaud (bouillon, crème) pour une diffusion optimale
En pâtisserie, mélanger directement avec les matières grasses (beurre, huile)
Conserver en conditionnement fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière
À propos de la maison
Notre histoire commence en 1884.
Lorsque Henri Rigaud fonde Safran & Épices du Cordon Bleu, il pose, sans le savoir, la première pierre de l'héritage que nous portons aujourd'hui.
Pionnier de l'importation de l'Or Rouge, il a éduqué le palais des Français bien avant que l'industrialisation du XXe siècle ne vienne standardiser le goût. En savoir plus