Crème brûlée au safran du cordon-bleu
Une alliance raffinée qui transforme ce dessert intemporel en une expérience gustative élégante et surprenante.
Ingrédients (pour 6 personnes)
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre + cassonade pour caraméliser
50 cl de crème liquide entière
0,15 g de pistils de safran iranien
Étapes de confection
Infusez les pistils dans la crème tiède pendant minimum 1h. La crème prend une teinte dorée parfumée de miel.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporez la crème safranée filtrée sur les jaunes. Mélangez sans faire mousser.
Versez dans des ramequins. Cuisez au bain-marie à 150°C pendant 35-40 minutes.
Réfrigérez au moins 3 heures. Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau juste avant de servir.
Les conseils du Cordon-Bleu
Le safran iranien, surnommé Douceur Persane, est particulièrement apprécié dans les desserts grâce à son profil aromatique délicat et équilibré.
Ses notes miellées s'associent naturellement aux préparations à base de crème, de lait ou de fruits.
→ Pour découvrir les spécificités des différentes origines, consultez notre article : Quelle origine de safran choisir selon sa recette ?
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