Fricassée de volaille fermière au safran du cordon-bleu
Une recette idéale pour les repas conviviaux où le safran révèle toute sa profondeur dans une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
0,30 g de pistils de safran afghan (Hérat)
20 cl de bouillon de volaille, 20 cl de crème
2 oignons émincés, 3 gousses d'ail
1 bouquet garni, huile d'olive, beurre
Sel, poivre
Étapes de confection
Infusez les pistils afghans dans l'eau chaude au moins 1 heure. Même en faible quantité, la couleur libérée est spectaculaire.
Dorez les morceaux de poulet dans un mélange beurre-huile. Réservez.
Faites suer les oignons et l'ail. Versez le bouillon, le bouquet garni. Remettez le poulet.
Cuisez à couvert 35 minutes à feu doux. Retirez le poulet.
Ajoutez la crème et le concentré de safran afghan. Réduisez la sauce jusqu'à texture veloutée.
Remettez le poulet 5 minutes dans la sauce.
Les conseils du Cordon-Bleu
Le safran afghan, surnommé L'Or des Montagnes, possède une puissance colorante remarquable et une grande richesse aromatique.
Il s'accorde particulièrement bien avec les volailles, les sauces crémeuses, les plats mijotés et les recettes de caractère.
→ Pour découvrir les spécificités de chaque origine, consultez notre article : Quelle origine de safran choisir selon sa recette ?
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