Les œufs cocotte au safran du cordon-bleu
Une entrée raffinée ou un brunch élégant qui ne nécessite que quelques ingrédients de qualité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 œufs extra-frais
0,10 g de pistils de safran grec
20 cl de crème fraîche épaisse
1 c.à.s. d'eau chaude
Sel, poivre du moulin
4 tranches de pain de campagne pour les mouillettes
Étapes de confection
Infusez les pistils dans l'eau chaude 20 minutes. Incorporez l'infusion à la crème froide, mélangez bien.
Beurrez des ramequins. Déposez une cuillère de crème safranée au fond de chacun.
Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin sans briser le jaune. Nappez le blanc d'une cuillère de crème safranée supplémentaire.
Faites cuire au bain-marie à 180°C, 10 à 12 minutes — le blanc doit être pris, le jaune encore coulant.
Servez aussitôt avec les mouillettes de pain grillé frottées au beurre.
Les conseils du Cordon-Bleu
Le choix du safran influence directement le profil aromatique de la recette.
Le safran grec, surnommé La Puissance Hellénique, apporte une intensité remarquable qui se marie particulièrement bien avec les préparations crémeuses et les œufs.
→ Pour découvrir les spécificités de chaque origine, consultez notre article : Quelle origine de safran choisir selon sa recette ?
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