Madeleines au safran du cordon-bleu et au miel
Une recette gourmande qui met parfaitement en valeur la douceur naturelle du safran iranien.
Ingrédients (pour 18 madeileines)
200 g de farine, 1 sachet de levure
150 g de beurre + pour les moules
3 œufs, 120 g de sucre
0,10 g de safran iranien en poudre
2 c.à.s. de miel d'acacia
Le zeste d'un citron non traité
Étapes de confection
Infusez le safran en poudre dans 2 c.à.s. de lait tiède pendant 15 minutes.
Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à blanchiment. Incorporez le zeste de citron et l'infusion safranée.
Tamisez la farine et la levure. Incorporez en deux fois à la préparation.
Ajoutez le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Réfrigérez la pâte 1 heure.
Remplissez les moules beurrés aux 3/4. Enfournez à 200°C, 11 à 13 minutes. La bosse doit être bien dorée.
Les conseils du Cordon-Bleu
Le safran iranien, surnommé Douceur Persane, est particulièrement adapté aux pâtisseries grâce à son profil aromatique délicat.
Ses notes miellées s'accordent naturellement avec le miel d'acacia, les agrumes et les desserts à base de beurre.
→ Pour découvrir les différentes origines de safran, consultez notre article : Quelle origine de safran choisir selon sa recette ?
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