Profil aromatique
- Couleur
- Rouge rubis intense
- Arôme
- Cuir, terre, poivre léger
- Saveur
- Puissante, complexe, amertume marquée
Analyse ISO 3632
Crocine
Picrocrocine
Safranal
Valeurs de notre dernier rapport d'analyse, disponible sur demande. Échelles : crocine sur 300, picrocrocine sur 120, safranal sur 50. Classement : catégorie I.
Le bon usage
Infusez 0,10 à 0,25 g pour quatre personnes dans deux à trois cuillerées d'eau, de lait ou de bouillon tièdes, au moins 20 minutes, puis versez le tout dans le plat. Dans une cuisson longue, les pistils peuvent aussi aller directement dans la préparation.
BouillabaisseRisottoPoissons de rocheFruits de merŒufs cocotte
Informations réglementaires
- Dénomination
- Safran en filaments (stigmates séchés de Crocus sativus L.)
- Origine
- Grèce, plaine de Kozani (Macédoine occidentale)
- Appellation
- AOP Krokos Kozanis, justificatif disponible sur demande
- Conservation
- Pot fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
- Durabilité
- Au moins 24 mois, date indiquée sur le pot
- Responsable
- Olympus Croci SAS, 2 place Alexandre Farnèse, 84000 Avignon
Livraison
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En cuisine