La Vraie Bouillabaisse Marseillaise
Une institution méditerranéenne, un plat de pêcheurs élevé au rang d'art.
Ingrédients (pour 6 personnes)
• Poissons & Coquillages : 1 livre de moules, 1 merlan, 1 daurade, 2 rascasses, 4 rougets, 2 petits loups, 1 saint-pierre, 1 petite langouste (facultatif).
• Légumes & Aromates : 250 g de tomates, 2 oignons, thym, laurier, ail, persil, fenouil.
• Fond de placard : 2 décilitres d'huile d'olive, sel, poivre en abondance, tranches de pain grillées.
• L'épice reine : 0,15g de Safran du Cordon Bleu, La Puissance Hélénique - safran Grec (pistils).
→ Vous hésitez entre plusieurs origines ? Découvrez notre article : « La différence entre les 4 origines proposées par Safran et Épices du Cordon Bleu ».
→ Vous souhaitez en savoir plus sur les critères de qualité ? Consultez : « Reconnaître un bon safran ».
→ Pour maîtriser le dosage de vos recettes, découvrez : « La quantité parfaite de safran ».
Étapes de confection
1. Préparation du fond : Mettre de l'eau à chauffer dans un grand faitout (type Pot-au-feu).
2. Préparation des produits de la mer : Écailler, vider et nettoyer les poissons, puis les couper en morceaux. Nettoyer les moules et les faire ouvrir à la poêle.
3. Cuisson aromatique : Éplucher l'ail, les oignons et les tomates. Les plonger dans l'eau bouillante salée avec les morceaux de poissons.
4. Assaisonnement : Ajouter l'huile d'olive, les herbes, le poivre en abondance et 0,15g de safran Grec du Cordon Bleu.
5. Mijotage : Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
6. Dressage : Frotter les tranches de pain grillées avec de l'ail et les placer dans une soupière. Verser le bouillon dessus. Servir le poisson séparément dans un long plat.
→ Pour utiliser le safran comme les chefs, consultez notre guide : « Bien utiliser le safran du Cordon Bleu ».