Risotto Milanese au safran du cordon-bleu
Cette recette traditionnelle révèle toute la finesse de la variété grecque, réputée pour son intensité aromatique et son équilibre remarquable.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de riz Carnaroli
0,25 g de pistils de safran grec Kozani
15 cl de vin blanc sec
1,2 L de bouillon de bœuf chaud
1 oignon finement émincé
80 g de parmesan râpé
60 g de beurre froid, huile d'olive
Étapes de confection
Infusez les pistils de safran grec dans le vin blanc tiède pendant 30 minutes minimum.
Faites suer l'oignon dans 20 g de beurre et un filet d'huile sans coloration.
Ajoutez le riz, nacrez-le 2 minutes. Versez le vin safrané, l'arôme qui s'élève est saisissant.
Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant constamment. Comptez 18 minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid restant et le parmesan. Couvrez 2 minutes.
Servez aussitôt dans des assiettes chaudes.
Les conseils du Cordon-Bleu
Le safran grec, surnommé La Puissance Hellénique, possède une intensité aromatique particulièrement appréciée dans les recettes crémeuses comme le risotto.
Ses notes chaudes et élégantes s'associent parfaitement au parmesan et au bouillon de bœuf.
→ Pour découvrir les spécificités des différentes origines de safran, consultez notre article : La différence entre les 4 origines proposées par Safran et Épices du Cordon Bleu.
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