À l'approche de la Saint-Nicolas et de Noël, le safran fait un cadeau à la fois rare et utile. Il se glisse facilement au pied du sapin et sert ensuite pendant tous les repas de fête.
Encore faut-il bien le choisir. Voici nos repères pour faire plaisir à un amateur de cuisine.
Pistils ou poudre ?
Les pistils conviennent à ceux qui aiment cuisiner. Ils s'infusent au moins 20 minutes dans un peu de liquide tiède, puis se versent dans le plat avec leur couleur.
La poudre se mélange directement aux pâtes, aux crèmes et aux marinades, sans infusion. C'est l'alliée des pâtissiers.
Pour aller plus loin, consultez notre article sur la différence entre le safran en pistils et le safran en poudre.
Choisir l'origine selon la personne
Chaque origine a son caractère. Pensez à ce que la personne aime cuisiner :
pour un amateur de pâtisserie, le safran iranien La Douceur Persane, floral et miellé, pour les desserts et les crèmes (en pistils ou en poudre) ;
pour un amateur de plats mijotés, le safran afghan L'Or des Montagnes, intense et musqué, pour les cuissons longues ;
pour un amateur de poissons et de risottos, le safran grec La Puissance Hellénique, en pistils AOP Krokos Kozanis, cuir et poivre léger, pour la mer et les risottos.
Notre article Quelle origine de safran choisir selon sa recette vous aidera à affiner votre choix.
Le coffret découverte, quand on hésite
Le Coffret découverte Le Duo d'Excellence réunit deux origines. Il contient 0,2 g de safran iranien en poudre et 1 g de safran grec en pistils AOP Krokos Kozanis.
Il permet de comparer chez soi deux caractères bien différents. Un joli premier pas pour découvrir le safran.
Accompagner le cadeau d'une recette
Un safran se savoure d'autant mieux qu'on sait quoi en faire. Glissez dans le paquet une carte avec une idée de recette :
la crème brûlée au safran du Cordon Bleu, pour le dessert du réveillon ;
les madeleines au safran du Cordon Bleu et au miel, pour le goûter ;
le risotto Milanese au safran du Cordon Bleu, pour un dîner entre amis ;
la fricassée de volaille fermière au safran du Cordon Bleu, pour un repas de famille.
Le conseil du Cordon Bleu
Rappelez à la personne qui reçoit le safran de le conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Tous nos conseils sont réunis dans l'article Conserver son safran.
Côté dosage, 3 à 5 filaments par personne suffisent pour une recette légère, 5 à 8 pour un plat principal. Les détails sont dans notre article Combien de filaments de safran utiliser par personne ?
Enfin, pensez à commander à l'avance pour recevoir votre safran avant les fêtes.
Devenez un véritable Cordon Bleu. Élevez votre goût.