Né dans les plaines de Khorasan, au coeur de l'Iran, notre safran « La Douceur Persane » est l'un des safrans les plus cultivés et reconnus au monde. Récolté à la main au lever du soleil entre octobre et novembre, chaque filament est extrait pétale par pétale de la fleur Crocus sativus. La maison Safran & Épices du Cordon Bleu sélectionne rigoureusement ses fournisseurs iraniens depuis sa renaissance, dans la tradition d'Henri Rigaud qui exigeait dès 1884 des « produits purs » sans adultération. Ce safran en pistil entier offre une couleur or-rouge profonde, un arôme floral délicat et une saveur douce et légèrement mielleuse qui en font l'allié des cuisines délicates : risottos, tajines, pâtisseries. Le pistil entier présente l'avantage de diffuser lentement ses arômes dans la préparation, permettant un contrôle parfait de l'intensité colorante et gustative.
Couleur
Rouge carmin intense — filaments à bout jaune caractéristique
Arôme
Floral, miel, légères notes boisées
Saveur
Douce, légèrement amère, persistante en bouche
Safranal (arôme)
Élevé — qualité supérieure ISO 3632
Crocine (couleur)
240+ absorbance — pouvoir colorant exceptionnel
Picrocrocine (goût)
Amertume délicate et équilibrée
Origine
d'Iran
Format
Pistil
Catégorie
ISO 3632 Catégorie 1
Conditionnements
3 × 0,8g (45 €) | 5 × 0,8g (70 €) | 5g (90 €)
Conservation
Endroit sec, à l'abri de la lumière — 24 mois
Certifications
Sourcing éthique Olympus Croci, lutte anti-fraude
Le safran en pistil doit être infusé avant utilisation pour révéler pleinement ses arômes. Il ne s'utilise jamais directement en poudre ou à sec.
Prélever 3 à 5 filaments pour 4 personnes (éviter le surdosage qui donne un goût amer)
Infuser 15 à 20 minutes dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède (40°C) ou de bouillon
Ajouter en fin de cuisson pour préserver les arômes volatils
Conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Né dans les plaines de Khorasan, au coeur de l'Iran, notre safran « La Douceur Persane » est l'un des safrans les plus cultivés et reconnus au monde. Récolté à la main au lever du soleil entre octobre et novembre, chaque filament est extrait pétale par pétale de la fleur Crocus sativus. La maison Safran & Épices du Cordon Bleu sélectionne rigoureusement ses fournisseurs iraniens depuis sa renaissance, dans la tradition d'Henri Rigaud qui exigeait dès 1884 des « produits purs » sans adultération. Ce safran en pistil entier offre une couleur or-rouge profonde, un arôme floral délicat et une saveur douce et légèrement mielleuse qui en font l'allié des cuisines délicates : risottos, tajines, pâtisseries. Le pistil entier présente l'avantage de diffuser lentement ses arômes dans la préparation, permettant un contrôle parfait de l'intensité colorante et gustative.
Couleur
Rouge carmin intense — filaments à bout jaune caractéristique
Arôme
Floral, miel, légères notes boisées
Saveur
Douce, légèrement amère, persistante en bouche
Safranal (arôme)
Élevé — qualité supérieure ISO 3632
Crocine (couleur)
240+ absorbance — pouvoir colorant exceptionnel
Picrocrocine (goût)
Amertume délicate et équilibrée
Origine
d'Iran
Format
Pistil
Catégorie
ISO 3632 Catégorie 1
Conditionnements
3 × 0,8g (45 €) | 5 × 0,8g (70 €) | 5g (90 €)
Conservation
Endroit sec, à l'abri de la lumière — 24 mois
Certifications
Sourcing éthique Olympus Croci, lutte anti-fraude
Le safran en pistil doit être infusé avant utilisation pour révéler pleinement ses arômes. Il ne s'utilise jamais directement en poudre ou à sec.
Prélever 3 à 5 filaments pour 4 personnes (éviter le surdosage qui donne un goût amer)
Infuser 15 à 20 minutes dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède (40°C) ou de bouillon
Ajouter en fin de cuisson pour préserver les arômes volatils
Conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité