La Vraie Bouillabaisse Marseillaise

Une institution méditerranéenne, un plat de pêcheurs élevé au rang d'art.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Poissons & Coquillages : 1 livre de moules, 1 merlan, 1 daurade, 2 rascasses, 4 rougets, 2 petits loups, 1 saint-pierre, 1 petite langouste (facultatif). 

• Légumes & Aromates : 250 g de tomates, 2 oignons, thym, laurier, ail, persil, fenouil. 

• Fond de placard : 2 décilitres d'huile d'olive, sel, poivre en abondance, tranches de pain grillées. 

• L'épice reine : Safran du cordon-bleu. 

Étapes de confection

1. Préparation du fond : Mettre de l'eau à chauffer dans un grand faitout (type Pot-au-feu). 

2. Préparation des produits de la mer : Écailler, vider et nettoyer les poissons, puis les couper en morceaux. Nettoyer les moules et les faire ouvrir à la poêle. 

3. Cuisson aromatique : Éplucher l'ail, les oignons et les tomates. Les plonger dans l'eau bouillante salée avec les morceaux de poissons. 

4. Assaisonnement : Ajouter l'huile d'olive, les herbes, le poivre en abondance et le safran du cordon-bleu. 

5. Mijotage : Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. 

6. Dressage : Frotter les tranches de pain grillées avec de l'ail et les placer dans une soupière. Verser le bouillon dessus. Servir le poisson séparément dans un long plat.