Velouté de potimarron au safran du cordon-bleu
Facile à réaliser, ce velouté est idéal en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
1 potimarron d'environ 1 kg
0,20 g de safran afghan en poudre
1 oignon jaune, 2 gousses d'ail
40 cl de bouillon de légumes
20 cl de crème de coco
Huile d'olive, sel, poivre
Étapes de confection
Faites infuser le safran en poudre dans 4 c.à.s. de bouillon tiède pendant 15 minutes.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le potimarron coupé en cubes (sans peler).
Couvrez avec le bouillon et la crème de coco. Cuisez 25 minutes à frémissement.
Ajoutez l'infusion safranée. Mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud, garni d'un filet d'huile d'olive et de quelques pistils entiers.
Les conseils du Cordon-Bleu
Le safran afghan, surnommé L'Or des Montagnes, est particulièrement apprécié pour son exceptionnelle richesse en crocine et sa puissance aromatique.
Dans ce velouté, il apporte une magnifique couleur dorée ainsi qu'une profondeur gustative qui sublime naturellement la douceur du potimarron.
→ Pour découvrir les spécificités des différentes origines de safran, consultez notre article : Quelle origine de safran choisir selon sa recette ?
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