Cabillaud au safran du cordon-bleu
Simple à réaliser, elle permet de découvrir toute la richesse aromatique du safran dans une préparation légère et équilibrée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de cabillaud
0,15 g de pistils de safran afghan
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
1 filet d’huile d’olive
Étapes de confection
Faites infuser les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude pendant au moins 20 minutes.
Émincez finement les échalotes. Faites-les revenir doucement dans 15 g de beurre.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
Ajoutez ensuite la crème liquide. Incorporez l’infusion de safran et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Séchez les pavés avec du papier absorbant. Salez et poivrez.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et le reste du beurre, faites cuire le cabillaud environ 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur.
Le poisson doit être nacré et fondant.
Déposez la sauce safranée au fond de l’assiette puis ajoutez le cabillaud.
Terminez avec quelques herbes fraîches et éventuellement quelques pistils de safran pour le dressage.
Les conseils du Cordon-Bleu
Le safran afghan, surnommé L'Or des Montagnes, est particulièrement apprécié pour sa richesse en crocine et son profil aromatique intense.
Dans cette recette, il apporte à la sauce une magnifique couleur dorée ainsi qu'une belle longueur en bouche qui sublime la délicatesse du cabillaud.
Les notes chaleureuses du safran afghan s'accordent parfaitement avec les poissons blancs, les crustacés et les sauces crémeuses.
→ Pour découvrir les spécificités des différentes origines, consultez notre article : Quelle origine de safran choisir selon sa recette ?
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