Soufflé au Cointreau et safran du cordon-bleu
Le safran grec apporte une profondeur subtile qui sublime la douceur du soufflé tout en révélant des arômes délicats et persistants.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 ramequins beurrés et sucrés
0,10 g de safran grec en poudre
20 cl de lait entier
40 g de beurre, 40 g de farine
4 jaunes + 5 blancs d'œufs
80 g de sucre
4 c.à.s. de Cointreau
Étapes de confection
Infusez le safran en poudre dans le lait tiède pendant 20 minutes.
Faites un roux blond beurre-farine. Incorporez le lait safrané chaud en fouettant. Ajoutez les jaunes hors du feu, puis le Grand Marnier.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.
Incorporez délicatement les blancs à la crème safranée en trois fois, en soulevant la masse.
Remplissez les ramequins à ras bord. Passez un doigt propre sur le bord pour créer un col.
Enfournez à 190°C, 11 à 12 minutes. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. Servez immédiatement.
Le conseil du Cordon-Bleu
Le safran grec, surnommé La Puissance Hellénique, se distingue par sa richesse aromatique et sa belle intensité.
Dans les desserts, il apporte une complexité subtile qui se marie parfaitement aux notes d'agrumes du Cointreau.
→ Pour en savoir plus sur les différentes origines, consultez notre article : Quelle origine de safran choisir selon sa recette ?
→ Retrouvez également nos guides :