Blanquette de veau à l'ancienne au safran du cordon bleu
Une recette réconfortante où la finesse du veau rencontre l'intensité du safran pour un résultat élégant et gourmand.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,2 kg d'épaule de veau coupée en cubes
0,15 g de safran grec en poudre
2 carottes, 2 blancs de poireaux, 1 oignon
200 g de champignons de Paris
30 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'œufs, 1 citron
Bouquet garni, farine, beurre, sel, poivre
Étapes de confection
Mettez le veau dans une casserole froide avec eau froide. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez les légumes et le bouquet garni.
Cuisez à frémissement 1 heure 15 minutes. Réservez la viande. Filtrez le bouillon.
Faites un roux blond avec beurre et farine. Incorporez le bouillon filtré progressivement, en fouettant.
Infusez le safran en poudre dans 2 c.à.s. de bouillon chaud. Incorporez à la sauce.
Hors du feu, liez avec les jaunes d'œufs battus avec la crème. Ajoutez le jus de citron.
Remettez le veau et les champignons sautés dans la sauce. Réchauffez doucement sans bouillir.
Les conseils du Cordon-Bleu
Le safran grec, surnommé La Puissance Hellénique, est particulièrement apprécié dans les sauces crémeuses grâce à sa richesse aromatique et à sa belle intensité.
Il apporte à cette blanquette une élégance supplémentaire tout en respectant l'esprit de la recette traditionnelle.
→ Pour découvrir les spécificités des différentes origines de safran, consultez notre article : Quelle origine de safran choisir selon sa recette ?
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