Paëlla Valenciana

Le grand classique espagnol, convivial et généreux.

Ingrédients

• Protéines : Poulet ou canard en petits morceaux, poitrine salée, saucisse, morceaux d'anguille. 

• Légumes : Piments, une tête d'ail, tomates entières, artichauts (déjà bouillis), petits pois, haricots verts, poivrons frits (pour la déco). 

• Base & Assaisonnement : Riz, huile ou beurre, persil haché, poivre, sel, bouillon ou eau chaude. 

• L'épice reine : Safran du Cordon Bleu, La Douceur Persane - safran Iranien (pistils). Comment reconnaître un bon safran ?

Étapes de confection

1. Friture initiale : Dans une poêle chaude avec de l'huile ou du beurre, frire les piments puis les retirer. 

2. Base aromatique : Dans la même huile, ajouter une tête d'ail et des tomates entières. Une fois frits, ajouter les viandes (volaille, poitrine, saucisse). 

3. Liaison des saveurs : Une fois le tout bien doré, ajouter le persil, le sel, le poivre et le safran du Cordon Bleu (Iranien). Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien frit. Découvrez comment conserver votre safran.

4. Mouillage : Ajouter les légumes verts (artichauts, petits pois, haricots), puis verser le bouillon (ou l'eau chaude). 

5. Cuisson du riz : Quand le tout est amolli, augmenter le feu (rajouter du bouillon si nécessaire) et verser le riz ainsi que l'anguille. 

6. Finition : À mi-cuisson, réduire à feu doux. Une fois le riz cuit, retirer du feu et laisser reposer un instant. Décorer avec les poivrons frits et servir à même la poêle.