Fricassée de poulet à l'Indienne

Un voyage épicé et onctueux pour 10 convives.

Ingrédients (pour 10 personnes)

• Volaille : 2 poulets (nettoyés, parés, coupés en 8). 

• Sauce & Épices : Lait de noix de coco, cannelle, 1/4 c.à.c de coriandre fraîche, 1 pincée de piment rouge en poudre, sel, poivre de Cayenne. 

• Liaison : 4 jaunes d'œufs. 

• L'épice reine : 1/4 c.à.c de Safran du Cordon Bleu, L’Or des Montagnes - safran Afghan (pistils). Vrai ou faux safran ?

Étapes de confection

1. Cuisson : Mettre les morceaux de poulet dans une casserole avec le lait de coco, la cannelle, la coriandre, le piment et le safran du Cordon Bleu (Afghan). Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit à point. Le safran se cuisine de quelle manière ?

2. Liaison : Juste avant l'envoi, épaissir la sauce en incorporant les jaunes d'œufs délayés dans un peu de lait de coco. 

3. Point critique : Attention, ne surtout pas faire bouillir après l'ajout des œufs pour éviter que la sauce ne tourne.