En Alsace et en Moselle, la Saint-Nicolas du 6 décembre se fête avec des mannele, ces petits bonshommes briochés que l'on offre aux enfants. Quelques pistils de safran infusés dans le lait leur donnent une mie dorée et un parfum délicat.
Ingrédients (pour 6 mannele)
15 à 20 pistils de safran
250 ml de lait entier
500 g de farine T45
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
60 g de sucre
1 c.à.c. rase de sel
1 œuf
80 g de beurre mou
1 jaune d'œuf et 1 c.à.s. de lait pour la dorure
Quelques raisins secs ou pépites de chocolat pour les yeux et les boutons
Étapes de préparation
Écrasez légèrement les pistils de safran entre vos doigts et faites-les infuser dans le lait tiédi, sans le faire bouillir. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure.
Réchauffez le lait safrané juste à tiède, prélevez-en quelques cuillerées et délayez-y la levure.
Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf, la levure délayée et le reste du lait safrané avec ses pistils. Pétrissez 5 minutes.
Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte et divisez-la en 6 pâtons. Roulez chacun en boudin d'environ 15 cm, pincez-le au tiers pour former la tête, puis entaillez aux ciseaux les bras et les jambes.
Déposez les mannele sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez les raisins secs pour les yeux et les boutons, puis laissez lever encore 45 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les mannele du jaune d'œuf battu avec le lait et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les conseils du Cordon Bleu
Pour une brioche, nous conseillons La Douceur Persane, notre safran iranien en pistils, floral et miellé, pour les desserts et les crèmes. Ses filaments laissent de jolis traits dorés dans la mie.
Vous pouvez préparer le lait safrané la veille et le garder au réfrigérateur. Il suffit de le tiédir avant d'y délayer la levure.
Pour le goûter de la Saint-Nicolas, servez les mannele tièdes avec un chocolat chaud et quelques clémentines, comme le veut la coutume alsacienne.
→ Pour doser au plus juste, consultez notre article Combien de filaments de safran utiliser par personne ?
→ Retrouvez également nos guides :