Lotte au Safran du cordon-bleu

Une recette rapide (10 min prép, 10 min cuisson) accompagnée d'une sauce onctueuse.

Le safran grec est particulièrement apprécié dans les recettes de poissons et de fruits de mer grâce à ses notes légèrement fumées et à son élégance aromatique. Découvrez la différence entre les 4 origines proposées par Safran & Épices du Cordon-Bleu.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Poisson : 6 tranches de lotte de 200 g chacune.

• Cuisson : 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, sel, poivre.

• Sauce : 6 cuil. à soupe de mayonnaise.

• L'épice reine : 6 pincées de filaments de Safran du cordon-bleu, La Puissance Hélénique - safran Grec.

Étapes de confection

1. Saisie du poisson : Faites chauffer l'huile dans une sauteuse assez grande pour contenir les tranches de poisson en une seule couche. Salez et poivrez le poisson. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 4.

2. Cuisson : Faites dorer les tranches de lotte avec l'ail sur les deux faces, puis laissez cuire 5 min à couvert. Égouttez-les, réservez-les au chaud.

3. Réalisation de la sauce : Délayez la mayonnaise avec le jus rendu par le poisson, ajoutez le safran du cordon-bleu (Grec - La Puissance Hellénique). Pour obtenir une sauce parfaitement parfumée, il est recommandé de laisser les filaments diffuser progressivement leurs arômes. Retrouvez nos conseils dans l'article Bien utiliser le safran du Cordon-Bleu.

4. Finition : Versez cette sauce dans la sauteuse et faites réchauffer les tranches de poisson sur feu doux. Servir chaud.

Vous aimez les recettes marines au safran ? Découvrez également notre Cabillaud sauce au safran afghan, une autre façon de sublimer le poisson avec cette épice d'exception.