Tajine de lotte au jus de bouillabaisse

Une interprétation libre de la bouillabaisse version marocaine.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Poisson : 6 médaillons de lotte de 200 g chacun.

• Garniture : 1 gros oignon, 2 tomates, 6 pommes de terre à chair ferme, 1/2 citron confit.

• Assaisonnement : 1 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre, 1 cuil. à soupe de pastis, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sucre, sel, poivre.

• L'épice reine : 1 pincée de filaments de safran du cordon-bleu.

Étapes de confection

1. Marinade : Disposer la lotte dans un plat creux. Arroser avec le pastis et la moitié de l'huile d'olive. Assaisonner avec la moitié du safran du cordon-bleu, sel et poivre. Mélanger et réserver au frais.

2. Préparation des légumes : Ébouillanter, peler et épépiner les tomates, puis les concasser. Éplucher et émincer l'oignon. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Hacher finement le citron confit.

3. Démarrage cuisson : Préchauffer le four à th. 6 (180°). Dans une cocotte allant au four, chauffer le reste d'huile. Y faire fondre l'oignon doucement (5 min), puis ajouter les tomates et le citron. Mélanger sur feu moyen 3 min.

4. Cuisson du fond : Ajouter les pommes de terre, saupoudrer du fumet, verser 20 cl d'eau. Assaisonner avec le sucre, sel, poivre et le reste de safran du cordon-bleu. Cuire à découvert 15 min.

5. Cuisson finale : Ajouter les médaillons de lotte et leur jus de marinade. Couvrir et enfourner pour 20 min. Servir chaud dans le plat à tajine.