Fricassée de poulet à l'Indienne

Un voyage épicé et onctueux pour 10 convives.

Ingrédients (pour 10 personnes)

• Volaille : 2 poulets (nettoyés, parés, coupés en 8). 

• Sauce & Épices : Lait de noix de coco, cannelle, 1/4 c.à.c de coriandre fraîche, 1 pincée de piment rouge en poudre, sel, poivre de Cayenne. 

• Liaison : 4 jaunes d'œufs. 

• L'épice reine : 1/4 c.à.c de safran du cordon-bleu. 

Étapes de confection

1. Cuisson : Mettre les morceaux de poulet dans une casserole avec le lait de coco, la cannelle, la coriandre, le piment et le safran du cordon-bleu. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit à point. 

2. Liaison : Juste avant l'envoi, épaissir la sauce en incorporant les jaunes d'œufs délayés dans un peu de lait de coco. 

3. Point critique : Attention, ne surtout pas faire bouillir après l'ajout des œufs pour éviter que la sauce ne tourne.