Paëlla Valenciana

Le grand classique espagnol, convivial et généreux.

Ingrédients

• Protéines : Poulet ou canard en petits morceaux, poitrine salée, saucisse, morceaux d'anguille. 

• Légumes : Piments, une tête d'ail, tomates entières, artichauts (déjà bouillis), petits pois, haricots verts, poivrons frits (pour la déco). 

• Base & Assaisonnement : Riz, huile ou beurre, persil haché, poivre, sel, bouillon ou eau chaude. 

• L'épice reine : Safran du cordon-bleu. 

Étapes de confection

1. Friture initiale : Dans une poêle chaude avec de l'huile ou du beurre, frire les piments puis les retirer. 

2. Base aromatique : Dans la même huile, ajouter une tête d'ail et des tomates entières. Une fois frits, ajouter les viandes (volaille, poitrine, saucisse). 

3. Liaison des saveurs : Une fois le tout bien doré, ajouter le persil, le sel, le poivre et le safran du cordon-bleu. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien frit. 

4. Mouillage : Ajouter les légumes verts (artichauts, petits pois, haricots), puis verser le bouillon (ou l'eau chaude). 

5. Cuisson du riz : Quand le tout est amolli, augmenter le feu (rajouter du bouillon si nécessaire) et verser le riz ainsi que l'anguille. 

6. Finition : À mi-cuisson, réduire à feu doux. Une fois le riz cuit, retirer du feu et laisser reposer un instant. Décorer avec les poivrons frits et servir à même la poêle.